Gostosuras milenares

Pesquisas têm mostrado que a diversidade de alimentos no Brasil há milhares de anos era muito grande, e que muito do que consumimos hoje já fazia parte dos cardápios de antigamente. E estamos falando de antigamente mesmo! Já havia pessoas por aqui há mais de 20 mil anos criando receitas com as delícias vegetais que encontravam.

O guaraná, o caju e a goiaba da música do Tim Maia, por exemplo, já existiam por aqui nesse tempo. Certamente não como refrigerante, suco ou goiabada, mas estavam aqui. Não podemos afirmar que essas comidas eram consumidas da forma como fazemos hoje. Afinal, a culinária e o paladar dependem da cultura de cada grupo de pessoas. Então, acreditamos que o sabor dos pratos que nossos antepassados preparavam com esses ingredientes era diferente do que nós preparamos. Mas o que importa saber é que os alimentos já existiam e faziam parte da culinária da época.  

Cardápio variado

A lista de plantas que fazem parte do nosso dia a dia, e provavelmente também fez do cotidiano dos povos do passado do Brasil, é bem grande. Quer alguns exemplos? Batata-doce, arroz, feijão, milho, mandioca, inhame, cará, abóbora, pinhão, taioba, pimenta, amendoim, castanha-do-pará, goiaba, araçá, fruta-do-conde, abacaxi, maracujá, caju, guaraná, cupuaçu, graviola, jenipapo, pequi, erva-mate, pupunha, açaí, buriti, butiá… Ah, que vontade de fazer uma pausa na leitura e buscar uma dessas delícias, hein?!

Por essa pequena lista, a gente consegue perceber como era grande a diversidade de alimentos. E veja só que interessante: os povos do passado já conheciam e apreciavam até o cacau, que é a principal matéria-prima do chocolate! 

Cada um desses vegetais possui variedades, ou seja, tipos diferentes com alguma característica própria. Vocês já viram batatas e milhos coloridos? Ou pimentas de muitos tamanhos, formas e cores diferentes? É disso que estamos falando.

Os grãos coloridos do milho do tipo “crioulo” mostram a diversidade existente nas Américas.
Foto Wikipédia

Receitas saborosas

Hoje em dia a gente come tudo isso das mais variadas formas. Só entre esses exemplos que citamos, as possibilidades são infinitas: as batatas-doces podem ser fritas, assadas, cozidas; arroz e feijão, os queridinhos do povo brasileiro, são uma refeição por si só e nos acompanham em muitas ocasiões; do milho se faz pipoca, bolos, pães, polenta e pamonha; a mandioca (há quem chame de aipim ou macaxeira) pode ser cozida, frita ou se transformar em deliciosas farofas, tapiocas e sagu; abóboras podem ser assadas, refogadas, cozidas e delas se faz quibebes (ou purês) e escondidinhos; inhame, cará, pinhão e taioba são deliciosos de todas as maneiras que se pode imaginar; e tudo isso fica ainda melhor com uma pimenta – para quem gosta, é claro!

Para petiscar, amendoim, castanha-do-pará e de caju são imbatíveis. E as frutas, como se não bastasse a delícia que são naturalmente, ainda viram sucos, vitaminas, sorvetes, doces e geleias. Quem não quiser um suco pode beber mate gelado ou um delicioso chocolate quente.

São muitos os vegetais e deles é possível preparar muitas comidas diferentes. O tempo passa e a variedade de receitas só aumenta! Salgado, doce, amargo, tudo misturado… tem para
todos os paladares. 

A existência de toda essa diversidade é uma informação interessante, que nos leva a acreditar que no passado também existiam receitas para todos os gostos. Talvez algumas fossem até parecidas com as nossas, outras bem diferentes. Uma curiosidade para pensar é que nossos queridinhos, o arroz e o feijão, provavelmente não eram consumidos por essas pessoas de forma combinada – inclusive o arroz de que temos vestígios era uma variedade diferente do nosso tradicional. Mas não tem problema, não faltavam acompanhamentos! Quem sabe um feijão com farinha de mandioca já caía bem naquela época?

Mestres-cucas do passado

Os estudos mostram que os nossos antepassados coletavam, plantavam e cozinhavam muitos vegetais que conhecemos hoje, e temos vestígios de que criavam formas diversas de consumi-los. Ainda não temos meios para descobrir suas receitas, as combinações de ingredientes e os sabores de suas comidas, mas… Tudo bem! Toda cozinha tem seu segredo e valor, não é mesmo? Mestres-cucas costumam mesmo ter fama de nunca passar uma receita completa… Quem sabe pesquisando mais a gente descobre e escreve um livro de receitas do passado?