Leite materno, leite de vaca integral, leite de vaca desnatado, leite de cabra, leite em pó… O que mais passa pela sua cabeça ao ouvir a palavra leite?
Rico em gorduras, proteínas, açúcares, vitaminas e sais minerais, esse alimento fantástico fornece os nutrientes fundamentais para o desenvolvimento saudável de qualquer mamífero. Nós, humanos, somos tão fascinados pelo leite que continuamos a tomá-lo mesmo depois de adultos. Além disso, aprendemos a manipulá-lo para a produção de diferentes alimentos, como o queijo e o iogurte.
Porém, a história não para por aí! Quando estudamos o leite um pouco mais a fundo, descobrimos que ele apresenta uma série de propriedades físicas e químicas bastante curiosas. Por exemplo, você sabia que a cor branca amarelada e opaca do leite se dá por conta de partículas sólidas e líquidas, muito pequenas, que ficam dispersas, de maneira uniforme, mas sem se misturar com a água?
Para entendermos isso melhor, que tal descontruirmos o leite, separando essas partículas da água e transformando ele em um outro alimento, a coalhada? Rica em proteínas e gorduras, ela está presente em pratos de diferentes países.
Raoni Schroeder
Instituto de Química
Universidade Federal do Rio de Janeiro
Matéria publicada em 31.05.2024
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Levanta!!! É hora de sair de casa. Parques, jardins ou aquele terreno baldio pertinho da sua casa podem se transformar em verdadeiros laboratório a céu aberto. Que tal descobrir segredos da natureza que costumam passar despercebidos aos olhos da maioria das pessoas? Vamos sair em campo?
Salve a farofa, a tapioca, o beiju! Salve a mandioca, base de todas essas delícias! Planta muito conhecida e apreciada no Brasil, a mandioca é uma raiz do tipo tuberosa, que armazena nutrientes, tornando-se grande e carnuda. Ela também é muito rica em amido, um tipo de açúcar produzido pelas plantas com a fotossíntese e usado por elas para armazenar energia. Mas, será que outros alimentos que não são raízes também têm muito açúcar? Vamos descobrir!
Leticia da Silva Andrade
Olá CHC, tudo bem? eu achei muito interessante essa matéria sobre a desconstrução do leite publicada na seção 355, queria ver mais sobre a matéria na minha aula de português, mas a matéria já está no final do bimestre.
um abraço apertado
os aluno do 7°A da escola Francisco Euphrásio Monteiro Sorocaba SP
Gabriel de Lima Macedo
Olá tudo bem? sou da escola El-shaday São Bernardo do Campo SP 6°H. Eu gostei muito sobre a matéria e achei muito interessante, mas gostaria que mostrasse a parte do experimento e a explicação do que aconteceu com o leite.
CHC gostaria de experimentos mais elaborados, mas estou amando esta sessão mão na massa.
Essa foi minha opinião sobre esse experimento, um abraço.
Alice Bernardes
Olá, CHC!
Gostei muito da edição n° 355 da seção “Mão na massa: Desconstruindo o leite” que fala sobre os nutrientes que o leite possuí e os diferentes alimentos que são produzidos através dele.
Foi muito legal a experiência sobre a coalhada.
Por favor, podem fazer mais experiências com o leite e publicar?
Beijos e tchau
Alice Bernardes – 3° ano EFAI
Colégio Tiradentes da PMMG – NSV